Los metabolitos tóxicos de los hongos son un azote para la salud animal y humana, por lo que prevenir sus efectos nocivos es requisito indispensable de la producción pecuaria moderna.

A mediados del siglo XVI, una devastadora enfermedad azotó varias regiones europeas ocasionando que muchas personas quedaran mutiladas y con profundas llagas en la piel, que, para aquel entonces, era el preludio de una muerte segura. Esta terrible enfermedad fue denominada Fuego de San Antonio y era ocasionada por una gran contaminación de las toxinas que producían los hongos en el grano almacenado en el invierno. Los granos, al no estar muy bien protegidos de la intemperie, se humedecían y eran propicios para el tremendo crecimiento de hongos, los cuales producían metabolitos tóxicos para los animales y el ser humano, denominados micotoxinas.

Sin duda, estas fueron las primeras manifestaciones documentadas de los daños causados por estas toxinas.

En la actualidad y debido a la intensa carrera por producir más alimentos de origen animal, en la que los granos juegan un papel fundamental, la proliferación de micotoxinas en éstos es un asunto de todos los días.

Daños mortales y subclínicos

Los daños causados por estos metabolitos de los hongos en establecimientos de producción intensiva, como granjas porcinas o de postura comercial, pueden dividirse en dos tipos:

1. Mortalidad directa de los animales con presencia de devastadoras sinologías clínicas y lesiones patológicas como hemorragias en diversos órganos, inflamación en hígado y riñones, con neuropatías generalizadas.

2. Presencia de casos subclínicos que no causan mortalidad ni lesiones aparentes a simple vista, pero debido a los cuales los parámetros productivos y reproductivos de los animales se ven seriamente afectados y, por ende, las mermas económicas son muy altas.

La terapéutica moderna nos da la gran oportunidad de prevenir o controlar todas estas manifestaciones causadas por la contaminación de los granos.

Empresas de alto nivel de investigación han estudiado las propiedades de ciertos minerales y su gran capacidad para capturar de manera selectiva pequeñas moléculas, como los tóxicos producidos por los hongos que vienen en el alimento.

Estos capturantes, mejor conocidos como adsorbentes de micotoxinas se clasifican según su origen y capacidad para atrapar y no volver a soltar estas moléculas.

También pueden ser clasificados con base en la cantidad de diferentes compuestos químicos que atrapan. Los de amplio espectro capturan micotoxinas con polaridad positiva
y negativa, y los denominados de espectro reducido sólo capturan a un grupo de éstas.

Las substancias adsorbentes se utilizan en la terapéutica de parvadas o hatos de animales que padecen las manifestaciones antes mencionadas, reduciendo de manera importante, pero no total, sus efectos nocivos. Sin embargo, con el uso de adsorbentes mediante un programa preventivo,mezclándolos con el alimento, se puede evitar al máximo que se presenten signos clínicos o que se resientan las mermas
económicas por producción y reproducción ineficiente de los animales.

La mayoría de las micotoxinas llegan al hombre mediante leche y carne de animales enfermos

¿Cómo llegan las micotoxinas?

No debe perderse de vista que las micotoxinas son acumulativas y que la gran mayoría de ellas pueden llegar a nuestra cadena alimentaria por medio de leche y carne de animales enfermos por esta afección. Por ende, no sólo debemos pensar en el bienestar y productividad de los animales de abasto, sino también en los riesgos de salud pública que enfrentamos si no se controlan las micotoxinas antes de que hagan daño.

En el campo existen muchas marcas y diversos tipos de productos adsorbentes de micotoxinas, incluso algunos de dudosa procedencia. Debido a ello, es recomendable la utilización de productos de alta tecnología elaborados por casas comerciales serias que mediante su investigación e inversión garantizan sus productos y permiten una relación costo-beneficio mucho más eficiente, tanto en el corto como en el largo plazo.

* MVZ Alejandro Sosa Pérez Sandi, Gerente Avícola de BAYER Sanidad Animal México.